Pintade Kemper à la compote d'airelles

Pour 4 personnes:

• 1 Pintade Kemper (+/- 1 kg)
• éspices sauvages
• 30 g beurre ou margarine
• 1 cl huile d'olive
• 3 oignons
• éventuellement 1 gousse d'ail
• 1 pot compote d'airelles
• 1-2 cl moutarde
• 1-2 cl jus de citron
• 1 petite coupe de crème fraîche
• poivre

Recette:
Saupoudrer la Pintade Kemper à l'intérieur et à l'extérieur d'épices sauvages. Réchauffer le beurre avec l'huile dans un poêlon et y cuire la pintade en la rendant brune. Y ajouter les oignons hachés avec l'ail si souhaitez. Mélanger la compote avec la moutarde et le jus de citron. L'ajouter au poêlon, le fermer et laisser la pintade mijoter pendant ± 60 minutes. Mélanger crème fraîche et jus de la cuisson et réchauffer pendant 5 minutes. Y ajouter du poivre. Délicieux avec des haricots verts liés par un morceau de lard, des pommes de terre poêlée, des croquettes ou boulettes de pommes de terre. Servir avec du bourgogne rouge.

Conseil Kemper:
Mettez des petits bouts de lard sur la poitrine de la pintade à l'aide de petits batonnets cocktail afin que la viande ne séche trop rapidement.